人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。这一系列创新产品的生产企业看重的正是这些新颖原料的营养概念。

说到蔬菜类火锅料产品的研发初衷，目前任职于山东某食品企业的研发工程师余明建说：“大部分火锅料产品都是以肉为主，速成鸡和禽流感事件的联合冲击让肉丸的销售工作陷入一个瓶颈，将速冻蔬菜做原料加入火锅料产品中，符合健康饮食的理念：蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，一直被冠以健康的名号。”

伊众是一家专做牛肉产品的企业，此次潜心挖掘牛肉的深加工价值，打通全产业链，开发了一系列蔬菜类的火锅料产品。公司深加工事业部总经理关笑山说：“丸类产品在行业内是常规产品，几乎每个火锅料企业都有，牛肉企业生产火锅料产品要走差异化道路，把蔬菜加进去，首先可以改进丸类产品的色泽和口感，比如莲菜类丸子就主要考虑了产品的脆度，胡萝卜、番茄类等产品是考虑其营养价值会更突出;另外是基于健康理念：牛肉偏酸性，除了生产过程中对牛肉进行排酸处理，在深加工环节让牛肉搭配蔬菜能让产品营养更均衡，让消费者吃得更健康。”

金针菇营养丰富、味美适口，富含蛋白质、碳水化合物和粗纤维等;黄秋葵滑润不腻、香味独特，是高档营养保健速冻蔬菜。来福如意公司相关负责人说：“将黄秋葵和金针菇等原料加入火锅料产品中，利用了集团的资源优势，也符合健康饮食的理念。”

速冻禽肉食品在已经在被更多的消费者认可的同时，很多速冻食企已经开始发掘新的速冻产品系列，新鲜的蔬菜在正常的室温环境下3-4天内的短暂生命导致其营养成份大量缺失，将冻干、速冻技术运用到其中大大减少了菜农们的损失，同时，消费者们还买的放心。